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Le borscht à son meilleur

VÉGÉTALIEN – SANS SOYA – SANS HUILE

Une supersoupe remplie de légumes de toutes les couleurs – notre version du bortsch ukrainien classique.

PRÉP: 15 MINUTES – CUISSON: 30 MINUTES – PORTIONS: 6

INGRÉDIENTS
1 gros oignon rouge,
haché finement 2 gousses d’ail,
émincées 3 betteraves avec leurs feuilles (betteraves pelées et râpées, tiges et feuilles séparées et hachées)
2 carottes, tranchées finement ou râpées
1 tasse de chou rouge râpé
1 tasse de bette à carde (cardes et feuilles séparées et hachées)
5 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
3 c. à soupe de xérès ou de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d’aneth ou de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Crème sure végé pour servir 

PRÉPARATION
  1. Dans un chaudron à revêtement antiadhésif, faire sauter l’oignon avec un peu d’eau pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajouter l’ail et faire sauter environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
  3. Ajouter les tiges de betterave et de bette à carde, les carottes et le bouillon de légumes ou l’eau, puis porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  5. Ajouter le chou et les betteraves râpées et cuire 5 minutes de plus.
  6. Ajouter les feuilles de betteraves et de bette à carde et cuire pendant 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient tombées.
  7. Ajouter le vinaigre, saupoudrer d’herbes fraîches et servir immédiatement.