Ragoût de légumes racines aux haricots blancs
Un ragout délicieux et chaleureux pour les journées hivernales.
INGRÉDIENTS
1 grand ou 2 petits poireaux, hachés (blanc et vert clair seulement)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 grosse betterave jaune, pelée et coupée en dés (avec une betterave rouge, le ragoût deviendrait rose)
3 carottes moyennes, hachées
2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
1 pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en dés
2 tasses de chou nappa ou de Savoie, haché
1 ½ tasse de haricots blancs (l’équivalent d’une boîte de 14 oz)
1 c. à table de romarin frais haché
2 c. à table de persil frais haché
1 ½ à 2 tasses d’eau
Sel et poivre au goût
- Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen. Ajouter les poireaux et un peu d’eau et faire sauter jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir. Ajouter l’ail et faire sauter 1 ou 2 minutes.
- Ajouter la betterave, le romarin haché et 1 tasse d’eau; couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les carottes et les patates douces, couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus. Ajouter un peu d’eau au besoin – les légumes doivent être à peine immergés dans le liquide.
- Ajouter la pomme et le chou et laisser mijoter environ 3 minutes de plus jusqu’à ce que le chou soit tombé. Ajouter les haricots blancs et réchauffer environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter du sel et du poivre au goût, saupoudrer de persil frais et servir immédiatement sur un lit de polenta.