Tapenade de tomates séchées et betteraves grillées

VÉGÉTALIEN – SANS SOYA – SANS NOIX – SANS HUILE

Il s’agit là d’un cas où la somme des ingrédients est étonnamment délicieux et inattendue comme la liste des ingrédients peut paraître un peu étrange au début. À servir sur des crostini de pain croustillants grillés avec quelques feuilles de basilic comme apéritif ou avec une soupe pour un goûter léger.

PRÉP: 10 MINUTES – CUISSON: 1 ½ HEURE – PORTIONS: ENVIRON 1 1/3 TASSE, SOIT ASSEZ POUR GARNIR 12 CROSTINIS

INGRÉDIENTS
1 betterave de taille moyenne
¼ tasse d’olives noires
Kalamata dénoyautées
6 tomates séchées (de préférence non conservées dans l’huile)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Chauffer le four à 375 °F et envelopper la betterave dans du papier d’aluminium. Cuire la betterave au four environ 1 ½ heure ou jusqu’à cuisson complète. (Vérifier la cuisson en piquant un couteau à travers le papier d’aluminium si nécessaire.)
2. Pendant la cuisson, mettre les tomates séchées dans un bol d’eau chaude et réserver.
3. Sortir la betterave du four et retirer le papier d’aluminium. Une fois la betterave refroidie, la peler et la hacher grossièrement. Vous devriez obtenir environ ¾ de tasse.
4. Mettre la betterave dans un petit robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients et actionner. Racler les parois et actionner de nouveau quelques fois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.